Bacalhau à Zé do Pipo

" A julgar por estes traços exteriores, poderiam considerar-se retratadas no Alencar, e vibrarem sátiras contra mim, todos os homens que em  Portugal têm bigodes, cometem versos, gesticulam largo, e sabem modos de cozinhar o bacalhau, isto é uma farta metade dos habitantes do reino. " 

   Eça de Queiroz  ( Notas Contemporâneas )

Este prato de bacalhau à Zé do Pipo para mim é uma especialidade, é um prato tipíco do Norte.

Para quem é apreciador de  bacalhau é uma receita que deve exprimentar...

Ingredientes:

3 Lombos de bacalhau (demolhado)

4 dentes de alhos

1 cebola

1 folha de louro
Maionese q.b.

Leite q.b.

Azeite q.b.

Azeitonas,Pickles q.b.

Para o puré:

800 gr.Batatas

50 gr.manteiga

2 gemas

leite q.b.

Sal, noz-moscada q.b.

 Preparação:

Coze-se o bacalhau, durante 10 minutos em leite a folha de louro.

Retira-se e limpa-se de espinhas cuidadosamente.

Entretanto faz-se o puré de batata, aproveitando o leite da cozedura

do bacalhau, coado.

Ao puré junta-se as gemas a manteiga e uma pitada de noz-moscada.

Entretanto aloura-se num tacho com azeite, a cebola as rodelas finas e os

alhos picados, até ficar translúcida.

Deita-se a cebolada numa assadeira de barro, ao centro os lombos,

rodeia-se com o puré a volta e por cima dos lombos põe-se  a

maionese leva-se ao forno quente alourar  a 220ºc, durante 15 minutos. 

Decora-se com pickles, azeitonas, acompanha-se com uma salada

e serve-se.